「吳郭魚」原產於非洲，屬於慈鯛科之熱帶魚類，有些具有口孵仔魚的習性，全世界共有一百多種，其中曾被人們在池塘養殖的約有十五種。

 

       民國三十五年，由國人吳振輝、郭啟彰兩位先生從印尼首先引進飼養（當初引進時只有十三條），為了紀念他們，就取兩人的姓氏相連做魚的名字，這就是「吳郭魚」名稱的由來。

由於吳郭魚對病害的抵抗力及環境的適應力很強，又屬於雜食性，所以很容易飼養，加上吳郭魚成長快速，肉多、質嫩，沒有小刺，大人小孩吃起來都很安全，故較能被一般消費大眾所接受，吳郭魚也因此成為台灣地區，重要的淡水養殖魚類及食用魚種，除此之外，吳郭魚更被譽為「未來動物性蛋白質」的主要來源之一，由此可見，「吳郭魚」在漁產養殖業上是不容忽視的。

一般吳郭魚：

       自1946年台灣地區首度引進吳郭魚起，許多不同品種的吳郭魚陸續被引進，並經雜交而培育出許多品系。過程中，許多吳郭魚在逃離養殖池後（或人為棄養），在台灣各地溪流、池塘、溝渠以及濱海地區順利的存活下來，在「適者生存」的情況下，逐漸繁衍出許多野外自生的混種，平常我們在溪、河邊或渠塘裡所釣到的吳郭魚，就多屬此類，不過，這些吳郭魚的品質參差不一，又因生長環境可能遭到污染，所以多數人們通常不敢食用，除非是在水源乾淨的地方（如水庫、溪河上游）所釣獲者，人們才會取食。

 

台灣鯛：

       自1969年改良的吳郭魚（福壽魚）問世後，吳郭魚的養殖展開了新的一頁，繼1975年單雄性吳郭魚技術的研發成功，使得吳郭魚的養殖和品管正式進入了商業化。

 

       早年因吳郭魚養殖方式採用農漁牧綜合有機經營的方式，造成「吳郭魚是取食豬糞和雞鴨糞」的負面消費印象，加上海水養殖和進口魚種等其他替代魚種的增加，以及消費者求新求變和偏好的改變，致使吳郭魚在國內消費者心目中被視為下等魚種，同時，在過去漁政單位也未特別注意與輔導的情況下，自然使吳郭魚的魚價長期低落且欲振乏力。

 

       所幸吳郭魚養殖業並未因為如此而沒落，反而在產業界的努力之下，積極打開美國、沙烏地阿拉伯、英國、韓國、加拿大及日本等國外市場，特別是在美國市場，吳郭魚更是開創出另一片天空。

 

       為了因應全球貿易自由化及市場國際化的趨勢，並建立台灣自身的優質漁業品牌，所以在種苗繁殖技術、養成技術、飼料配方、加工技術等各方面的努力下，國人成功培育出優質的吳郭魚。為了以此創新而質優的產品打開國際市場，所以將多次改良後的優質吳郭魚，命名為「台灣鯛」，所以，「台灣鯛」就是經過嚴格品管的「優質化吳郭魚」，和一般的吳郭魚是不一樣的。

據專門飼養台灣鯛的飼主表示，在鹹水養殖池裡生長的台灣鯛，肉質比較好，市場價格也相對較佳，半鹹水養殖其次，淡水養殖則較差，不過除了「水質」之外，另一個決定台灣鯛肉質及市場價格的因素，就是「飼料」的優劣，只要在養殖時，選擇合適的水質、優質的飼料，加上飼主平時的辛勤付出，所飼養出來的台灣鯛，定是市場之中最棒的食材。

冷凍魚片除了外銷日、美、韓等國外市場外，在台灣也可以品嚐的到，不過在一般傳統市場較少發現它美麗的身影，我們要到設有冷凍蔬菜、食品的超市，才容易發現它的蹤跡，若您有大量的需求，那就直接與廠商接洽吧！

 

       雖然它是經過好幾道的加工手續才完成的產品，不過它的售價仍然平易近人。下次有機會逛超市時，不妨挑片「台灣鯛冷凍魚片」，建議您能將它料理成壽司，或者清蒸、或者煎煮，甚至當成火鍋魚片，品味一下「優質化吳郭魚」的精緻口感，更感受一下加工廠在加工過程中種種既用心、又貼心的付出吧！