○白蝦採收
本地飼養的蝦、蟳，原本種類繁多，包括沙蝦、草蝦、白蝦、鋸齒青蟳〈也就是民間俗稱的「紅蟳」、「菜蟳」、「處女蟳」〉等。
不過，沙蝦的飼養非常不易，草蝦的養殖也一直受限於體質較差〈腸道在暴食的狀況下適應力很差〉，及無法徹底解決白點病等疾病侵襲的種種因素，目前學區內的養殖蝦部分，僅剩體質較為強健且適應力也較強的白蝦而已。
至於以往大規模放養的蟳類，受國外市場的大量進口、價格衝擊的影響，放養的人也越來越少，幾乎已見不到專門放養蟳類的養殖池，現在僅剩少部分對養殖蟳類還有些心得的人們，偶而還會在養殖魚池裡放養幾十隻蟳，至於放養的目的，已完全屏除利潤考量，純粹是對蟳類養殖的興趣及堅持而已。
在學區內，白蝦及蟳類的養殖方式，都是以和他種魚類「混養」的方式呈現，主要的混養對象包括虱目魚、豆仔魚、烏仔魚等，不過會獵食蝦蟳的魚類則不適合混養，例如野性較強的鱸魚。雖然和其他魚類一同在養殖池裡混養，不過，白蝦在養殖池裡主要都是扮演「附加價值」的配角角色，飼主的養殖方式，還是以主要養殖魚種為最大考量。
蝦、蟳類的養殖風險，其實不比一般養殖魚類來的低，因為牠們對水質的要求很高，若池水中的亞硝酸含量高於0.02ppm〈主要因飼料過剩及魚蝦糞便累積過多造成水質惡化〉，或大量降雨後造成水質酸鹼值改變〈最適合白蝦生長的酸鹼值為8.4〉，往往會致使整池的蝦、蟳死亡，因此池水的品質控管及監測，是養殖蝦、蟳最重要的工作之一。
以下透過白蝦、紅蟳的捕收作業及蝦蟳分裝廠的採訪，讓大家更了解白蝦、蟳的養殖及採收、配送過程，並透過照片的呈現，讓大家認識學區內各式各樣的養殖及加工蝦蟹。
白 蝦
本地蝦類養殖以「白蝦」為最大宗，白蝦屬於雜食性蝦類，且適合鹹水養殖，因此在許多養殖虱目魚的魚池中，常可見到混養白蝦的蹤跡。白蝦對惡劣環境的適應性很高，但飼養時仍須注意寒害、病毒侵襲等問題，蝦池放養前，曬池消毒等工作一定要徹底確實，養殖期間的水質、蝦子密度控制、飼料營養等要力求均衡。
〈白蝦體色會有深淺的差異，除了和脫殼次數有關外，也和養殖池鹽分含量有關，圖中所示體色較黑之白蝦﹙圖上方者﹚為含鹽量較多之鹹水養殖池捕獲，體色較淡者為一般鹹水養殖池捕獲。〉
蟳
其實我們俗稱的「蟳仔」，是紅蟳、處女蟳、菜蟳的統稱，牠們之間的價格以紅蟳為較高，而牠也是產婦分娩後做月仔的最佳食品。由於紅蟳肉質鮮美，蟹黃的營養價值高、口感更是獨特，因此也是老饕們的最愛。
〈本照片中的紅蟳重達兩斤以上，一般市售紅蟳約重十兩或半斤左右，因此這傢伙算是紅蟳中難得一見的「巨無霸」。〉
曬池消毒
在魚蝦養殖之前，飼主會將原先養殖池的池水抽乾，進行曬池消毒的工作（通常在收成完「窟底」後接續進行）。
曬池的用意就是要利用陽光中的紫外線殺菌原理，清除繁殖於養殖池中的有害菌類或藻類，至於曬池時間則取決於養殖戶的判斷及飼養需求，短至半把個月，長至一、兩個月不等。
曬池消毒的進行若要節省開銷，可完全依賴人力，養殖戶需先在接近乾涸狀態的池底，挖幾條導引餘水的水道，將餘水導引集中後排除，接著只需讓乾池子在大太陽底下直接曝曬即可。
不過有的飼主為了讓曬池消毒工作進行的更為徹底，會花錢雇用挖土機做整池翻土的工作，甚至灑上消毒藥劑﹙如石灰﹚。
養 水
在曬池消毒作業完成後，接著要進行的就是「養水」。和照顧水族箱一樣，影響魚蝦養殖是否能順利進行的第一個因素，就是池水水質的管控及益菌、益藻的培育。
學區內養殖池的水源主要引自排水溝內漲潮海水、灌溉渠道淡水、地下水三方面，養水時程通常約為一星期左右（視水質及藻類菌類的培育決定），在曬池消毒和養水的這段期間，雖然是養殖池休養生息的時候，不過飼主在這段時間內仍要隨時注意魚塭的種種狀況，可見，養殖漁業是「一刻不得閒」的喔！
蝦苗放養
白蝦蝦苗的身體成透明狀，牠微小的身軀僅長約0.5公分左右，若單以肉眼來觀察，實在是件吃力的事。
這麼小的傢伙，在養殖池中經過四至六個月的精心照顧，就能成長為體長十二至十五公分左右的成蝦，當我們親身參與白蝦的養殖過程，真讓人直呼「這太神奇了」。
傘網
養殖戶在蝦蟳養殖池中，普遍設置「傘網」，這種裝置主要是監測蝦、蟳的進食狀況，若發現飼料有殘留的情況，當立即做處置﹙通常是將飼料撈起或減量投料﹚，否則殘餘的飼料在水中放置久了會使池水「亞硝酸」含量過高，而蝦、蟳在這樣的水質中無法生存太久，因此水質的監測及控管，是蝦蟳養殖最大的挑戰。
魚池邊舖設磚頭
因為蟳類和螃蟹相同，都喜歡挖洞，飼主為了防止蟳類挖洞「逃生」，都會在養殖池四周圍舖設磚頭，就算螃蟹挖洞的本領再高，也都「插翅難飛」囉！藉由池邊舖設磚頭的特殊景緻，也可作為辨別養殖池內有否飼養蟳類初步依據喔！
（部分養殖池堤岸邊舖設磚塊的用意，在於防止冬季強勁的北風造成岸邊砂土的流失，在此種考量下，磚塊部分也可用黑色尼龍布來入替，以減少養殖成本及減輕工程負擔。）
循環換水
因為白蝦對水質要求高，因此在池水水質一有惡化的現象發生時，飼主當立即進行換水的工作。由於本養殖池地處大排旁，所以飼主在池邊近大排處及大排內分別架設了一具俗稱「水龜」的抽水機，經由池水外抽及引入漲潮海水的循環方式，除了保持魚池水質的穩定外，更可引進海水中夾帶的五鬚蝦卵或幼苗，這可不是一般抽取地下水養殖能有的「優待」喔！
五鬚蝦
「五鬚蝦」是蝦、蟳養殖池中的嬌客，通常飼主並未刻意放養，但在收成時總是可以見到牠的蹤影﹙通常由大排引進之海水挾帶蝦卵進入池內﹚。
之所以稱五鬚蝦為嬌客的原因，除了牠的體型明顯比目標蝦種白蝦來的嬌小之外，重要的是市場行情通常是「物以稀為貴」，近年來牠的價格還比白蝦更高，雖然牠的數量不多，但這筆附加收入，也讓飼主為之喜悅。
捕蝦利器─「蝦格」
白蝦及蟳類小規模採收主要以「蝦網」〈台語俗稱的「蝦格」〉來捕收。
此種作業方式的特色是在收成前一天將蝦網安置於池底，蝦網中不須施放誘餌，完全是依照蝦子進食的特性，限制蝦子行進的方向，讓牠自行的走進網子底部，待蝦網靜置一晚後，再將之拉起即可有不錯的收成。
施放「蝦格」
蝦網的入口端固定於岸邊，網子底端則以柱子固定在池中央，蝦網施放動作完全以人工拉曳的方式來進行。
蝦網設置完成後，外觀大概成一長條型定置網狀，由於蝦網在岸邊的入口端聯結堤岸處，有一縱向阻隔網的設計，透過這個巧妙設計， 在蝦網入口端附近覓食的蝦、蟳，在前進受阻而一旁又被堤岸隔絕的情況下，會向左、右方向移動（即蝦網裡端），正好步入蝦網內，這種省時省力的捕收的方式，再一次印證，人類真是「萬物之靈」。
隔夜大豐收
在蝦網設置完成後，經過一夜的等待，已經有大量的蝦、蟳步入陷阱之中。蝦格主要是用於蝦、蟳類的少量收成，此種方式並無法收取養殖池內大部分的蝦、蟳，若要大規模收取蝦、蟳，除了抽乾池水並用漁網圍捕之外，另一種特別的收成方式，就要靠「放電式蝦網」和資深捕蝦老師傅的絕妙搭配囉！
漁具檢整
收蝦和收魚的工具及網子有很明顯的不同，以網目而言，收魚用的漁網網目明顯較大﹙目的在只收取體型到達一定水準的成魚，至於體型小於網目大小的魚則繼續放養，待下次收成時再捕捉﹚，而架設於長竹竿上的收蝦網，除了網目較細外，最大的特徵是網子在水底張開時成一「簍子」狀，且蝦網多是由捕蝦師傅自製，為了方便攜帶，一般為組合型式，在收蝦前，師傅會親自組裝收蝦網及相關器材，所以收蝦網及相關工具多半頗具個人風格。
DIY電蝦用電瓶
本次收蝦作業，飼主請來兩位師傅下水捕蝦，不只捕蝦網是自製的，就連電蝦用電瓶也都是DIY的。
一般而言，電蝦所用的電流約12伏特即可，因此多採用汽車用電瓶，抓蝦師傅通常會找個大小適合的箱子來當外盒，並自製簡易的「通電扣環」，可隨時決定放電或斷電。
在電瓶箱內除了電瓶之外，捕蝦師傅為了消磨電蝦時那漫長的時間，也會放入香煙、檳榔，甚至放入手機，真是工作不忘「休閒」。
DIY電瓶浮桶
除了電瓶箱之外，裝載電瓶箱的浮桶也是捕蝦師傅DIY的傑作，通常是利用身邊垂手可得的物品，花點巧思來加以改造，所以造型各異。
以照片中的浮桶為例，即是利用廢棄內胎綁上大臉盆而成，電蝦時電瓶就置於臉盆中央，防止電瓶在電蝦作業進行時，因直接接觸水面，產生導電而危及作業師傅的情形發生。
電蝦作業
電蝦作業通常由多人聯合進行﹙視養殖池大小決定捕蝦師傅人數﹚。電蝦時，師傅手拉著綁在捕蝦網前端竹竿上的繩子，拖著網子持續在養殖池中步行，捕蝦網子在水底伸展開後成「簍子狀」，簍子開口端底部利用鉛塊沉底並通電，簍子開口端頂部綁於竹竿上，蝦網通電後，養殖池內蝦子因受到驚嚇而往後方彈跳，正好跳入簍子狀網子的底部，這和其他養殖魚類的收成方式可說是天壤之別喔！
架網收取蝦獲
當網子內蝦子到達一定重量時，就是蝦獲該上岸的時候了，此時師傅會撥開通電扣環，暫時停止通電情形，並在池中立起一根頂端成叉狀的金屬棒，之後將捕蝦網前端竹竿架在金屬棒上，如此一來就能將蝦子集中在蝦網底部，並於鬆開蝦網底部活繩節後，輕鬆收集蝦獲。
一般來說，每趟電蝦作業下來，每個電蝦網可收取約100台斤左右的蝦子。
﹙本養殖池的電蝦作業共進行三個小時左右，在以兩支電蝦網同時作業的情況下，共收取約一千台斤的蝦子。﹚
過秤
師傅收取的蝦獲透過人力方式拉上岸後，立刻進行過秤的動作，過秤時由飼主及買方﹙本地蝦蟳分裝場﹚同時認定重量，並隨機抽取蝦獲﹙一般是在約第三簍上岸時﹚進行台語俗稱「打尾」的估價動作。
買方先在裝載白蝦的桶子內撈起數十隻蝦子，然後放置在磅秤上，接著增減蝦子直到重達一台斤為止，最後清點這一台斤的蝦子共包含多少尾蝦子﹙不計大小﹚。
若以收購價一台斤50尾共70元來計算，當飼主所收蝦子一台斤超過50尾時﹙代表本次收成的蝦子平均體型較小﹚，每增加1尾每台斤收購價減少1元；相反的，所收蝦子一台斤若低於50尾，每減少1尾則每台斤收購價相對增加1元，不過當蝦子一斤數量跨越台語俗稱的「檻仔頭」時，即三十幾隻或二十幾隻﹙「檻仔頭」通常是指一台斤30幾隻或20幾隻，代表蝦子體型大﹚，收購價則隨之水漲船高一斤增10元。
﹙以收購價一台斤50尾共70元來計算，若所收成的蝦子每台斤共45尾，比收購價一斤50尾少5尾，代表所收成的蝦子體型較大，價格較好，所以若以每減少1尾增加1元為原則，那本次的蝦子收成將以每台斤75元被收購。﹚
蝦蟳分裝廠
為了迅速處理漁獲，村內設置了此分裝廠。廠裡聘請的女工個個手法俐落，上千斤的白蝦，在她們專業的分工之下，只要花個幾小時時間，即可按照蝦子體型大小完成分類及包裝冷藏的動作，看她們工作時投入的神情，終於了解電視上講的那句話：「認真的女人，最美。」
白蝦分裝作業〈一〉
白蝦分裝作業完全採人工方式進行，依據蝦子體型大小，共區分成超大型、大型、一般、小型、較小型五類。通常體型越大者價錢越好，但肉質比較「絲」，體型較小型的蝦子價錢較便宜，肉質較「嫩」，消費這可依個人需求或喜好，挑選大小適合的蝦子。
白蝦分裝作業〈二〉
分類完成的白蝦在秤重後，立刻置入寶麗龍製的箱子內，摻入冰水並覆蓋大量冰塊，利用密封後寶麗龍箱子可持續保持低溫狀態的特點，保持白蝦在配送過程中的新鮮原味。
在整個分類、包裝流程中，技術熟練的廠方人員，能在精確的品質管控要求下，在最短時間內完成，並以最快的速度，將分裝完成的蝦、蟳，運送至北部各據點行銷。
膠帶顏色
膠帶顏色的特殊功用
不說你一定不知道，看來只有顏色上不同的膠帶，竟然是蝦蟹分裝廠分裝工作中不可或缺的一環。
在寶麗龍箱外，除了以色筆註記箱內白蝦體型大小之外，更快速的辨別方式就是靠密封箱子外緣膠帶的不同顏色來解讀。以圖片為例，從左方開始膚色、透明、紅色、黃色、綠色等膠帶，分別代表了超大型、大型、一般、小型、較小型等各種蝦型。
「打尾」到底怎麼算？
俗稱的「打尾」，是蝦子收購價的一種計算方式，「打尾」的結果攸關收購買方及飼主，一斤差個一、兩尾，都會造成買方或賣方很大的價差，基於買方希望成本壓低，飼主卻希望收購價格高一些的不同立場，雙方總是在「打尾」時斤斤計較。
註：通常白蝦若一台斤不足50尾，那蝦子體型便算小了，買方收購的意願通常會較低，不過要養到20尾一台斤的大白蝦通常要過冬〈即飼養超過一年以上〉，飼主所投入的成本相對而言會增加不少，且養愈久愈可能出現意外的風險，所以20尾一台斤的大白蝦是非常少見的。